Carciofi alla Giudìa
I carciofi alla Giudia, da non confondere con i carciofi alla romana, sono una specialità tipica della cucina romana, nata all’interno del Ghetto ebraico.
Il carciofo si caratterizza per avere la forma di un fiore e per il fatto di essere fritto due volte. E’ così croccante, tenero e saporito che è davvero difficile limitarsi ad assaggiarne uno solo.
Regola vuole che si utilizzino carciofi IGP del Lazio, mammola, romanesco o cimarolo che dir si voglia, è un carciofo dolce, grosso e soprattutto senza spine.
La parte un po’ più lunga e laboriosa della preparazione è proprio la pulizia del carciofo, perché deve rimanere solo la parte più tenera, in modo che, una volta cotto, si possa mangiare tutto subito, caldo e saporito.
