Non si può andare a Napoli senza assaggiare la sfogliatella, tipico dolce della tradizione locale.
Esistono due tipi di sfogliatelle: quelle ricce, se fatte con la pasta sfoglia o frolle, se fatte con la pasta frolla.
Farle in casa è un po’ laborioso e ci vuole un po’ di tempo, per questo bisogna armarsi di pazienza, ma si sarà ripagati dallo sforzo e si avrà maggior soddisfazione.
Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina 00
70 g di burro
100 g di acqua
½ C di miele
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
200 g di latte
100 g di semolino
200 g di ricotta
125 g di zucchero
1 pizzico di cannella
Arancia candita q.b.
1 tuorlo
Con queste quantità si otterranno 6 sfogliatine.
Procedimento:
In una ciotola versare la farina, il sale, il miele e l’acqua. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto granuloso. Formare una palla, ungerla con il burro fuso, avvolgerla in carta trasparente e lasciarla riposare per 30’.
Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente. Riformare una palla, cospargerla ancora con il burro, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per due ore.
Passato il tempo di riposo, toglierla dal frigorifero e lasciarla ammorbidire per 30’, poi iniziare a stenderla con il mattarello o con la macchina per la pasta, cercando di ottenere uno sfoglia sottilissima e lunga da arrotolare su un mattarello ungendo con il burro ogni giro.
Lasciar riposare la pasta avvolta sul mattarello in frigorifero per tutta la notte.
Intanto preparare il ripieno delle sfogliatelle.
Far scaldare il latte in una pentola, aggiungere il semolino, cuocere qualche minuto mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola lavorare la ricotta con l’arancia candita, lo zucchero, il tuorlo, la cannella e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere alla crema il semolino ormai freddo, mescolare, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo.
Riprendere il rotolo di pasta dal frigo, sfilare il mattarello. Dal rotolo ricavare 6 fette di circa un cm.
Con le mani formare uno spazio al centro in ciascuna sfogliatina, in modo da contenere il ripieno.
Riempire con abbondante ripieno e chiudere bene i lembi.
Mettere ogni sfogliatina su una teglia foderata con della carta da forno.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 20’.
Sfornare le sfogliate e spolverizzarle con zucchero a velo prima di servirle.
Varianti:
A seconda dei propri gusti si può sostituire l’arancia con il cedro candito o la ricotta con la crema pasticcera.
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