Ingredienti
4 carciofi teneri tipo mammole
2 limoni
1 litro e 1/2 di olio di arachidi
sale
pepe
Procedimento
Per fare i carciofi alla Giudia, per prima cosa pulire i carciofi togliendo le foglie esterne, più scure e dure, fino ad arrivare a quelle più chiare.
Togliere anche le escrescenze sul gambo, le attaccature delle foglie eliminate e la punta delle foglie rimaste attaccate.
A mano a mano riporli in una ciotola con acqua e succo di limone. Scolarli e asciugarli con carta assorbente.
Scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti. Immergere i carciofi nell’olio e friggerli per circa 10 minuti. Verificare la cottura con una forchetta, dovrà passare facilmente attraverso il cuore del carciofo. Una volta cotti, scolarli e lasciarli raffreddare capovolti su di un piatto, poi aprire le foglie come se fossero dei fiori.
Immergerli nuovamente nell’olio per un paio di minuti con la parte delle foglie verso il basso ed esercitando una leggera pressione dei carciofi sul fondo della pentola.
Scolarli e sistemarli capovolti su di un piatto ricoperto di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso, poi servire i carciofi alla giudia ancora caldi conditi con sale e pepe.
