Le cocotte di quinoa sono deliziosi sformatini monoporzione da gustare come primo o come antipasto caldo. Semplice e veloce da preparare la cocotte di quinoa conquisterà tutti i commensali.
Ingredienti:
Quinoa 180 gr
Pomodorini 350 gr
Zucchine 1
Olive q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento:
Lavare la quinoa sotto acqua corrente. Tagliare le zucchine finemente a julienne e metterle da parte. Tagliare i pomodorini e metterli in un tritatutto per ridurli a purea.
Mettere in padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e lasciarlo soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro fresco e lasciare cuocere per circa cinque minuti.
Unire le zucchine tritate e le olive. Lasciare andare sul fuoco ancora per cinque minuti, aggiustare di sale e mettere da parte il sugo.
Lessare la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolarla e metterla direttamente nel sugo. Mescolare bene in modo che il sugo si distribuisca.
Una volta pronta mettere la quinoa in cocotte adatte alla cottura in forno. Coprire la superficie con il parmigiano grattugiato e cuocerle in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 200° così da formare una deliziosa crosticina in superficie.
Servire le cocotte di quinoa ancora calde.
