Soffici biscotti senza glutine, senza lievito e senza lattosio. Si sciolgono in bocca.
La farina di mandorle può essere sostituita con la farina di noci pecan e l’estratto di mandorla con estratto di vaniglia.
Ingredienti per 24 amaretti:
2 chiare d’uovo a temperatura ambiente
¼ di cucchiaino di cremor tartaro o agente lievitante naturale
1 tazza di zucchero bianco semolato
½ cucchiaino di estratto di mandorla
2,5 tazze di farina di mandorle
Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova e il lievito con le fruste.
Sbattendo aggiungere gradualmente lo zucchero, 1-2 cucchiai alla volta.
Continuare a sbattere finché il composto non sarà molto compatto e lucido, ma non asciutto.
Aggiungere l’essenza di mandorla e incorporare delicatamente la farina di mandorle un quarto alla volta, ponendo attenzione di amalgamare bene il composto prima della successiva aggiunta.
Lasciar cadere l’impasto a cucchiaiate distanziate di 5 cm sulla leccarda rivestita con la carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti o finché gli amaretti non saranno croccanti e solidi al tatto.
Trasferire su una griglia e lasciar raffreddare.
Conservare gli amaretti con strati di carta da forno in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo tre giorni.
