La fricassea è una modalità di cottura del coniglio o del pollo con burro e aromi e a cui si aggiunge una salsa di tuorli d’uovo e succo di limone fuori fuoco.
E’ un condimento tipico di molte regioni italiane, utilizzato anche in Spagna, in Francia e nell’area mediorientale.
Ingredienti:
1 coniglio a pezzi
30 g di funghi secchi
100 g di pancetta
300 g di cipolla
200 g di vino bianco secco
1 C di concentrato di pomodoro
Brodo vegetale o acqua
2 tuorli
½ limone
Farina
Prezzemolo tritato
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Iniziare col mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per 15-20 minuti. Pulirli bene e strizzarli.
Infarinare i pezzi di coniglio, eliminare la farina in eccesso e rosolarli in padella nell’olio. Quando avranno preso colore, unire la pancetta tagliata a striscioline e la cipolla a pezzetti.
Dopo 5 minuti alzare la fiamma, sfumare col vino, quindi abbassare il fuoco e versare un paio di mestoli di brodo (o di acqua) in cui si sarà sciolto il concentrato di pomodoro.
Aggiungere i funghi in casseruola.
Salare, pepare e far cuocere per 30 minuti, controllando che non si asciughi troppo il liquido, eventualmente aggiungere un altro mestolo di brodo (o di acqua).
Continuare la cottura per altri 30’, fino a quando la carne sarà morbida.
Sgocciolare i pezzi di coniglio e adagiarli su un piatto di portata ben caldo.
Versare il prezzemolo, i tuorli d’uovo e il succo di limone nella casseruola e mescolare continuamente per due minuti a fuoco basso, fino al formarsi di una salsina cremosa.
Versare la salsa sui pezzi di coniglio e servire subito.
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