Ingredienti
500 gr di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 salsiccia
300 gr di ricotta vaccina
Formaggio grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Olio d’oliva
Procedimento
Mondare e lavare le cime di rapa, utilizzare anche i gambi tagliandoli in piccole pezzi di uno o due cm.
Cuocere lentamente le cime di rapa con olio, aglio e peperoncino e salare. Lasciar asciugare bene l’acqua formatasi nella casseruola, facendo molta attenzione che la verdura non attacchi al fondo.
In un padellino scottare la salsiccia sgranata. Nel frattempo in una ciotola, impastare la ricotta con un uovo, il formaggio grattugiato e unire la salsiccia raffreddata. Unire l’impasto ottenuto alle cime di rapa.
Oliare una pirofila, cospargere il fondo di pangrattato, aggiungere tutto l’impasto livellando bene. Spolverizzare ancora di pan grattato, affinché in cottura si formi una crosticina sulla superficie del tortino e irrorare con un filo d’olio.
Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 30°. Uno volta sfornato, lasciar intiepidire prima di tagliare le porzioni e portare in tavola.
