I tortelloni alla carota sono un gustoso primo piatto, non veloce da realizzare, ma non difficile. La carota è tra gli ortaggi più ricchi di vitamina A, C, PP, D, E e del gruppo B, ma anche di sali minerali e di zuccheri semplici, come il glucosio. L’assunzione di carote stimola la produzione di succhi gastrici, aiutando la digestione, tonificando il fegato e regolando i livelli di colesterolo nel sangue.
Ingredienti per la pasta:
250 gr farina tipo 00
30 gr polpa di carota macinata
3 uova
20 gr acqua
10 gr olio EVO
4 gr sale fino
farina q.b. per lavorare la pasta
10 gr sale grosso per salare l’acqua della pasta
per il ripieno:
600 gr ricotta di pecora
100 gr pecorino
100 gr gorgonzola
100 gr camembert
5 gr sale fino
2 gr pepe bianco
per il condimento:
200 gr radicchio trevigiano
10 gr aceto balsamico
50 gr olio EVO
3 gr sale fino
2 gr pepe bianco
Procedimento:
Disporre la farina su una spianatoia. Aggiungere le uova sgusciate, la polpa della carota, il sale e l’acqua. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, aiutandosi con l’aggiunta di olio a filo. Coprire con un telo e lasciar riposare in frigorifero per 30’.
Al termine, riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente, stenderlo sul piano leggermente infarinato, creando una sfoglia spessa 1 mm. Ritagliarla in una striscia di dimensione 5×10.
Nel frattempo preparare il ripieno: amalgamare in una terrina il gorgonzola con il sale ed il pepe, lavorando per ammorbidirlo. Unire la ricotta setacciata, poi il pecorino tagliato a dadini e infine il camembert a cubetti. Mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il condimento: tagliare il radicchio a listerelle, poi farlo appassire in una casseruola con olio e 3 cucchiai di acqua: cuocere per circa 15’, poi unire sale e pepe e sfumare con l’aceto.
Assemblare quindi i tortelloni. Disporre una striscia di pasta sul piano e distribuirvi sopra il ripieno con un sac-à-poche distanziando i mucchietti di 2 cm. Coprire con un secondo strato di sfoglia, poi ritagliare i tortelloni con una rotella festonata. Proseguire fino a terminare gli ingredienti. Far riposare in frigorifero per 10’ quindi cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata bollente per 6’. Prelevarli con la schiumarola e unirli al condimento: far insaporire brevemente e servire.
