Ingredienti per la Pasta al Nero di Seppia
- Farina tipo 00 – 250 grammi
- Farina di Semola – 150 grammi
- Uova – 3
- Acqua – 200 grammi
- Olio Extra Vergine di Oliva – 1 cucchiaio
- Nero di Seppia – 1 tazza
- Sale – 1 pizzico
Ingredienti per il condimento
- Seppie – 500 grammi
- Olio Extra Vergine di Oliva – q.b.
- Aglio – 1 o 2 spicchi
- Pomodori Pelati 200 – grammi
- Vino Bianco – q.b.
- Pomodorini freschi – 2
- Sale – q.b.
- Olive nere a piacere
- Prezzemolo
Preparazione della pasta
Versare la farina a fontana su una superficie piana e rompere le uova al centro. Aggiungere un pizzico di sale e l’inchiostro di seppia.
Impastare con le mani per circa 10 minuti. Se l’impasto è troppo morbido aggiungere altra farina, se invece l’impasto è troppo sodo, aggiungere un po’ di acqua calda.
Formare una palla e cospargere di farina. Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Stendere la pasta sull’asse della pasta leggermente infarinato.
Usando un mattarello, iniziare a stendere la pasta dal centro, fino a renderla il più possibile sottile. Oppure passarla attraverso la macchina della pasta.
Piegare ogni foglio più volte su se stesso (spolverando ogni piega con farina in modo che non si attacchi) e tagliarlo con un coltello affilato in strisce di circa 0,4 cm di larghezza.
Srotolare ogni striscia e stendere i taglierini ricavati su un vassoio cosparso di altra farina per evitare che si attacchino. Se disponibile si possono creare i taglierini con la macchina per la pasta.
Preparazione del condimento
Iniziare con la pulitura delle seppie che sembra un’operazione difficile, ma alla fine è più facile di quanto si possa immaginare.
Innanzi tutto indossare dei guanti perché l’inchiostro macchia tantissimo. Esercitare una pressione sul corpo della seppia e con un coltello praticare un taglio trasversale in modo da eliminare l’osso.
Allargare la membrana incisa per estrarre molto delicatamente la sacca dell’inchiostro, che però non è presente in tutte le seppie. Bisogna fare attenzione a non schiacciare troppo per non far uscire l’inchiostro. Una volta estirpata la sacca contenente il nero di seppia, metterla in una ciotolina, mantenendola sempre umida ed utilizzare l’inchiostro per cucinare varie ricette: risotti o altro, in questo caso la utilizziamo per i taglierini.
Separare la testa dal corpo della seppia, tirando i tentacoli ed eliminare le piccole appendici interne al corpo della seppia.
Praticare una piccola incisione sul corpo in modo da sfilare la pelle con le mani.
Prendere la testa e sfilare le interiora, eliminare il becco al centro dei tentacoli.
Con un coltellino asportare anche gli occhi e infine sciacquare bene le seppie.
Procediamo con la preparazione del sugo.
Tagliare i pomodori a dadini sottili. Scaldare l’olio d’oliva in una padella con gli spicchi d’aglio che saranno poi da togliere a fine preparazione e aggiungere le seppie tagliate a striscioline. Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, e quando il liquido è quasi completamente sfumato, aggiungere i pelati e i pomodori freschi. Regolare di sale e aggiungere le olive affettate. Cuocere per 3-4 minuti al massimo, oppure con fiamma bassa per 45 minuti; cotture di mezzo rendono gommose le seppie.
Intanto far bollire una pentola di acqua salata, cuocere i taglierini per circa 5 minuti. Scolare e far saltare la pasta in padella nel sugo per un minuto. Mescolare bene e servire caldi con una spruzzata di prezzemolo fresco.
