Contrariamente a quanto comunemente si pensi, lo strüdel ha origini turche; era un dolce realizzato con strati di pasta fillo, frutta secca e miele. In seguito alle conquiste dei turchi, il dolce, con l’aggiunta di mele, arrivò in Ungheria nel XVII secolo. Ben presto si diffuse in Austria e da lì, con le dominazioni austriache, nel Nord Italia e in particolare in Trentino Alto-Adige, dove, grazie alle tantissime coltivazioni di mele presenti in quella zona, ne è diventato il dolce tipico.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, io propongo qui di seguito la mia versione, che non prevede rhum, pinoli, noci o altra frutta secca, se non l’uvetta. E’ semplice, ma di solito piace a tutti.
Il mio amico che cura il sito, mi ha soprannominata “cintura nera di strüdel”, un po’ per lusingarmi e un po’ per prendermi in giro. Sta di fatto che quando viene a casa mia e glielo preparo, se lo gusta sempre con piacere.
Ingredienti per la pasta:
300 gr farina
2-3 cucchiai di olio
1 presa di sale
acqua tiepida
2 uova e olio per spennellare
Ingredienti per il ripieno:
2 Kg di mele acidule
200 gr di uva sultanina
60-80 gr di zucchero
2-3 cucchiai di cannella
50 gr di pan grattato
Procedimento
Setacciare la farina sul piano di lavoro e versarvi nel centro l’olio, il sale e tanta acqua quanto basta per dare la giusta consistenza alla pasta. Lavorarla finché sarà liscia ed elastica. Dividerla poi in tre parti, formarne delle palle e lasciarle riposare al caldo per mezz’ora.
Nel frattempo far ammorbidire l’uvetta in una tazza con acqua tiepida.
Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele e deporle in una terrina con il succo di un limone.
Zuccherare le mele e aggiungere la cannella in polvere.
Mescolare e lasciar riposare.
Riprendere la pasta e stendere una delle tre parti con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a formare un rettangolo. Spennellare con dell’olio tre cm dei bordi più lunghi del rettangolo di pasta e cospargerli con un filo di pan grattato.
Unire l’uvetta ben strizzata alle mele, mescolare e deporre il composto all’interno del rettangolo di pasta.
Arrotolare con cautela lo strüdel, sovrapponendo i bordi più lunghi. Chiudere bene le estremità su se stesse per non far uscire il ripieno.
Ripetere l’operazione con gli altri due strüdel.
Sbattere il tuorlo di due uova e spennellare la superficie degli strüdel.
Infornare a forno già caldo e lasciar cuocere per 45’ a 200°.
Una volta raffreddati spolverarli con dello zucchero a velo, tagliarli a fette e servirli con un ciuffetto di crema, di panna o purè di frutta.
