Vengono generalmente definite “pesci azzurri” alcune specie di pesci caratterizzati da colorazione dorsale tendente all’azzurro.
Trattasi di pesce di piccola pezzatura e dal prezzo ridotto, per questo i piatti preparati con tali specie di pesce sono spesso considerati “cucina povera”, ma il pesce azzurro è molto apprezzato in cucina per le qualità nutrizionali delle carni, che sono generalmente molto digeribili con prevalenza di grassi insaturi, in particolare del tipo omega 3.
I pesci ricchi di Omega 3 sono, ad esempio: sardine, aringhe, acciughe, sgombro, aguglia, ecc.
Anche per questo il consumo di pesce azzurro è consigliato nelle diete nelle quali sono da evitare i grassi saturi, presenti in altre specie animali, e, in generale, per chi deve tenere sotto controllo la propria concentrazione di colesterolo nel sangue. Sono inoltre generalmente molto abbondanti di vitamina D, una liposolubile necessaria allo sviluppo e al mantenimento scheletrico, e di molte vitamine del gruppo B, oltre che di iodio e, a seconda della specie, anche di ferro e calcio.
Il contenuto proteico è molto buono e i grassi, oltre a insaporire le carni, sono qualitativamente eccezionali.
Notevole l’apporto di fosforo.
Lo sgombro ha carni sode, saporite e biancastre.
E’ un pesce molto versatile in cucina, può essere cotto al forno, alla griglia o al cartoccio. Lo troviamo venduto a tranci, intero, in filetti, ma anche sott’olio.
Di seguito una ricetta per un secondo veloce e semplice da preparare.
Ingredienti
4 sgombri da 200 gr l’uno
2 cucchiai di ricotta
1 rametto rosmarino
3 rametti timo
3 rametti maggiorana
1 mazzetto erba cipollina
10 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio aglio
sale q.b.
olio EVO q.b.
Procedimento
Innanzitutto lavare e tritare finemente tutte le erbe e l’aglio, aggiungere la ricotta e condire il tutto con sale e olio in una ciotolina.
Lavare bene gli sgombri, praticare dei tagli orizzontali profondi non più di un cm su tutta la lunghezza e riempirli con la cremina di ricotta ed erbette.
Sistemare gli sgombri su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno. Condire con un filo d’olio e infornare a 180° per 20’.
Servire subito, eventualmente con delle patate arrosto cotte separatamente.
