Il pesce non piace a tutti, il salmone ha però un gusto che è spesso tollerato anche da chi in genere preferisce la carne.
Vale la pena ogni tanto introdurre nel nostro menu pesci ricchi di acidi polinsaturi della serie Omega-3, che contribuiscono alla normale funzione cardiaca, cerebrale e alla normale capacità visiva.
Grazie agli Omega-3 in esso contenuti, il salmone fresco contribuisce a diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi e a prevenire la formazione di coaguli nel sangue.
Di seguito una ricetta veloce e sfiziosa.
Ingredienti
4 fette di salmone del peso di circa 200 gr l’una
1 cucchiaio di pepe nero in grani
½ bicchierino di cognac
200 gr. di panna fresca
prezzemolo
sale
olio di oliva
farina bianca per infarinare
6 carciofi
Procedimento
Iniziare pulendo i carciofi, togliere la barbetta interna, tagliarli a spicchi, e immergerli subito nell’acqua e limone, per evitare che anneriscano.
Farli saltare in padella con uno spicchio d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Per velocizzare la cottura si può eventualmente dar loro un bollore per 3-4 minuti, prima di immergerli in padella.
Terminata la cottura, tenerli da parte.
Nel frattempo prendere le fette di salmone, accertarsi che non abbiano spine, nel qual caso estrarle con una pinzetta.
Passare il salmone nella farina bianca e metterlo a dorare da entrambi i lati in una padella con dell’olio d’oliva. Lasciare che si cuociano bene all’interno, prima di togliere le fette dalla padella.
Scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in un’altra padella, aggiungervi i grani di pepe e bagnare immediatamente con il cognac lasciando flambare.
Appena spenta la fiamma versare nella padella la panna e far riprendere il bollore, amalgamare bene ancora per un attimo.
Disporre le fette di salmone su di piatto di portata, glassarle con il sugo e spolverarci sopra delle foglioline di prezzemolo.
Servire il salmone caldissimo in tavola accompagnato dai carciofi.
