Ingredienti
1,5 Kg pollo o fettine di petto
500 g panna
400 g porcini freschi
150 g brandy
1 cipolla
Aglio
Burro
Rosmarino
Salvia
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Procedimento
Tagliare il pollo in 8 pezzi e rosolarlo a fuoco vivo in una padella, con 1 spicchio di aglio, senza aggiunta di grassi. Profumare con qualche foglia di salvia e di rosmarino.
Quando è arrostito, dopo 4-5 minuti, sfumare con il brandy, salare e pepare. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame ampio con una noce di burro, un filo di olio e un pizzico di sale.
Aggiungete la panna, portarla a bollore, spegnere il fuoco e insaporire con sale e pepe.
Pulire i porcini e tagliarli a pezzi. Rosolarli in una padella con un filo di olio per 2-3 minuti. Salare e pepare, poi aggiungere un piccolo spicchio di aglio tritato finemente.
Sminuzzare metà dei porcini rosolati e aggiungerli nella panna. Unire anche il pollo, insieme con parte del suo sugo di cottura, e cuocere tutto insieme per 5 minuti a fuoco basso, con il coperchio. Aggiungere infine anche i funghi rimasti e servire con prezzemolo fresco.
