Questa ricetta mi riporta alle domeniche della mia infanzia, quando mi risvegliavo col profumo di pane appena sfornato.
Quando ero piccola non vi erano supermercati aperti h24 e nei giorni festivi anche le panetterie erano rigorosamente chiuse.
Chi non voleva rinunciare al pane, se lo faceva in casa. In famiglia pane e polenta erano piatti alternativi, se una domenica non si mangiava la polenta, mia mamma preparava l’impasto del pane molto presto al mattino, e infornava le pagnottine nel forno di casa.
Tutto rigorosamente fatto a mano, perché le prime impastatrici ad uso domestico sono uscite diversi anni dopo.
Ingredienti per 3 filoncini da 30 cm
• 500 gr di farina (tipo 0, tipo 1 o tipo 2) + quella per spolverare l’impasto
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 375 gr di acqua a temperatura ambiente
• 8 gr sale
Procedimento
Sciogliere il lievito in un dito di acqua tiepida. In una ciotola capiente unire farina, lievito e sale, mescolare con una forchetta e a poco a poco inserire l’acqua a temperatura ambiente. Iniziare con poca acqua, aggiungendo via via il resto.
L’impasto deve risultare molto morbido.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare a 28° per due ore e mezza.
Spolverare la superficie del piano di lavoro con la farina e rovesciarvi l’impasto.
Lavorare leggermente con le mani e ricavare tre filoncini.
Con le mani sporche di farina sistemare ogni filoncino in una teglia foderata di carta da forno leggermente spolverata di farina, dare la forma tonda agli estremi dei filoncini e spolverare con un’ultima manciata di farina la superficie.
Se si vuole si può realizzare un’unica pagnottella, in questo caso praticare una croce nel centro per evitare un eccessivo rigonfiamento dell’impasto.
A questo punto, porre il pane in lievitazione a 28° per un’ulteriore mezz’oretta.
Il pane deve essere raddoppiato di volume.
Preriscaldare il forno al massimo, e inserire la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. Lasciare cuocere per 12 minuti circa.
Spostare quindi la teglia al centro del forno e fare cuocere per 5-6 minuti.
Infine, senza aprire il forno, abbassare la temperatura a 230° e lasciar completare la cottura per ancora 5-6 minuti fino a doratura del pane.
Se si vuole una crosta croccante azionare il grill per gli ultimi tre minuti e posizionare il pane nella parte alta del forno.
Sfornare e lasciare intiepidire 5 minuti.
