Dosi per 4 persone:
- 400 gr fontina DOP
- 250 gr latte intero
- 30 gr burro
- 4 tuorli di uovo
- fettine pane abbrustolito nero
Preparazione:
Incominciamo a tagliare a dadini la fontina e la lasciamo a macerare nel latte per molte ore, anche una notte intera.
Cuociamo a bagnomaria il burro, la fontina e il latte e mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno. Dobbiamo ottenere una crema liscia e densa. Quando il composto ha raggiunto una consistenza cremosa incorporiamo un tuorlo alla volta mescolando velocemente, quindi lasciamo ancora a bagnomaria per 2 o 3 minuti in modo che il composto acquisti il suo tipico aspetto vellutato.
Controlliamo il sale e insaporiamo con un pizzico di pepe.
Ritiriamo dal fuoco e versiamo la fonduta nelle ciotole di terracotta tenute precedentemente in caldo e serviamo con fette di pane tostate a parte.
