Ingredienti per la carne
- 1 filetto di maiale da 1 kg
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 10 fette di pancetta o lardo
- sale e pepe
- ½ bicchiere di vino bianco
- bacche di ginepro
- 1 rosso d’uovo per spennellare la crosta di pane
Ingredienti per la pasta
- 150 gr di farina 00
- 60 ml d’acqua
- un pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di lievito secco di birra
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
Procedimento
La sera prima preparare la marinata per il filetto di maiale.
Mescolare in una ciotola l’olio assieme al vino bianco, alle bacche di ginepro, al sale e al pepe.
Massaggiare il filetto con la marinata. Riporlo su un piatto, coprirlo con un foglio di pellicola per alimenti e lasciarlo marinare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo lasciarlo riposare fuori dal frigo per un’oretta.
Intanto preparare la crosta di pane miscelando in una ciotola la farina, il lievito e l’olio. Aggiungere gradualmente l’acqua e il sale. Se l’impasto sembra un po’ duro, aggiungere altra acqua. Al contrario, se è troppo umido, integrare con una manciata di farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia. Riporla in una ciotola a lievitare per almeno 1 ora e mezza.
Asciugare il filetto tamponandolo con un po’ di carta da cucina. Arrotolarlo nelle fette di pancetta o lardo.
Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta di pane. Posizionare il filetto di maiale sulla pasta di pane e avvolgerlo sigillando i bordi. Spennellarlo con tuorlo d’uovo sbattuto.
Scaldare il forno a 180 ° C. Infornare l’arrosto in crosta a forno caldo e cuocetelo per 45 – 50 minuti (controllare sempre, perché ogni forno è diverso). Sfornarlo, lasciarlo intiepidire per 5’ e poi affettarlo.
