Ingredienti per le triglie
8 filetti di triglie di scoglio
1 scalogno
1 pizzico di zafferano
½ bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
maggiorana
farina
sale
pepe
Ingredienti per la caponata veloce
3 melanzane
1 zucchina
1 pomodoro rosso tondo maturo
1 peperone rosso
una manciata di olive taggiasche
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
olio EVO
sale
pepe
Modalità di preparazione
Per la caponata:
mondate tutte le verdure (ad eccezione della cipolla) tagliandole a cubetti.
Affettate la cipolla, fatela appassire in una padella insieme all’olio e all’aglio schiacciato.
Unite le verdure, salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti.
Verso fine cottura unite i capperi e le olive.
Per le triglie:
Lavate i filetti delle triglie e, se non è già stato fatto, squamateli senza eliminare la pelle.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme a 3 cucchiai d’olio extravergine.
Quando sarà diventato trasparente unite i filetti di triglie passati in poca farina e fateli rosolare da entrambi i lati.
Sfumate con il vino, salate, pepate e unite i pistilli di zafferano che avrete diluito in una tazzina d’acqua calda.
Lasciate sfumare, unite la maggiorana e completate la cottura regolandovi in base allo spessore dei filetti.
Servite i filetti di triglie in salsa allo zafferano con la caponata precedentemente preparata.
