Un secondo semplice, ma di effetto e sempre appetitoso.
Ingredienti per 4 persone
- 4 branzini
- 200 gr di gamberetti
- 200 gr di erbette
- 1 uovo
- pane grattato
- mandorle e pistacchi tritati
- olio, sale e pepe
- limone
- 1 porro
- vino bianco
Procedimento
Lavare e lessare i gamberetti per qualche minuto in acqua bollente.
Battere al coltello i gamberetti fino a ridurli a pezzetti piccolissimi.
Cuocere le erbette in acqua bollente salata, una volta cotte, scolarle e tritarle finemente.
Fare appassire del porro sminuzzato in padella con poco olio EVO. Quindi aggiungere i gamberetti e le erbe sminuzzate.
Fare insaporire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e amalgamare un uovo e il pan grattato al composto. Aggiustare di sale e di pepe e mettere da parte.
Nel frattempo sfilettare i branzini (operazione che si può demandare al proprio pescivendolo).
Prendere una teglia e rivestirla con della carta forno spennellata con dell’olio.
Scottare alcune foglie verdi del porro in acqua bollente per qualche minuto. Prendere le foglie e stenderle sulla teglia in modo trasversale.
Prendere un filetto di branzino e adagiarlo sopra un paio di foglie. Farcirlo col composto di gamberetti ed erbe e quindi coprire con un altro filetto di branzino, una fettina di limone e richiudere con le foglie di porro.
Ripetere questo procedimento con tutti gli altri filetti di pesce.
Cospargere i filetti con della granella di pistacchi e di mandorle, irrorare con olio, mezzo bicchiere di vino bianco, salare, pepare e infornare a 180° per circa 30 minuti.
