In alternativa al classico pesto di basilico, sempre apprezzato da grandi e piccini, per chi ama il gusto amarognolo e particolare della rucola si può preparare un ottimo pesto da utilizzare non solo sulla pasta, ma anche su crostini di pane da presentare in accompagnamento all’aperitivo.
Ingredienti per 8 persone:
600 g. rucola fresca
50 g. mandorle
50 g. noci
50 g. pecorino romano
50 g. parmiggiano
200 ml. olio EVO
2 spicchi aglio (facoltativi)
Sale q.b
Procedimento:
Innanzi tutto lavare e asciugare accuratamente la rucola. Metterla nel frullatore insieme alle mandorle, alle noci, al sale, all’aglio e ai formaggi. Iniziare a frullare. Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a frullare. La salsa sarà pronta quando avrà una consistenza densa e omogenea. Regolare di sale.
Il pesto è pronto per un utilizzo immediato o può essere conservato in vasetti da deporre in congelatore e da utilizzare alla necessità, in tal caso versare un filo d’olio d’oliva sul bordo, prima della chiusura del contenitore.
In alternativa al classico pesto di basilico, sempre apprezzato da grandi e piccini, per chi ama il gusto amarognolo e particolare della rucola si può preparare un ottimo pesto da utilizzare non solo sulla pasta, ma anche su crostini di pane da presentare in accompagnamento all’aperitivo.
