La crème brûlée è un dolce al cucchiaio, grande classico della cucina francese. E’ una crema di uova e di panna, ricoperta da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. In apparenza è simile alla crema catalana, ma si distingue per il tipo di aroma e la modalità di cottura.
La crema catalana viene preparata sul fornello, mentre la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria.
Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l’uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%.
Ingredienti:
250 gr panna
125 ml latte intero
50 gr zucchero
4 tuorli d’uovo
Estratto di vaniglia
Zucchero di canna
Procedimento:
Sbattere in una casseruola le uova con lo zucchero; quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere piano piano il latte, la panna e l’estratto di vaniglia mescolando continuamente sulla fiamma molto bassa, portare a bollore e lasciare il composto sul fuoco per qualche minuto.
Versare la crema negli stampini e accomodarli in una teglia riempita d’acqua. Infornare per circa 50 minuti, finché la crema risulterà ben ferma al tatto.
Far raffreddare in frigo per qualche ora.
Al momento di servire cospargere la superficie di ciascun stampino con zucchero di canna e caramellare con l’apposito cannello da pasticceria o nel grill del forno alla massima potenza. Servire subito la crème brûlée.
