Conservo molto gelosamente una scatola di latta che contiene ritagli di giornale su cui sono riportate ricette e appunti scritti a mano; si tratta dell’archivio di ricette ed esperimenti di cucina di mia mamma.
Tra questi ho ritrovato una ricetta tedesca di una torta che mia mamma ha assaggiato per la prima volta in Svizzera, grazie ad una vicina di casa e amica di nazionalità tedesca, e che io da piccina chiamavo “Oma”, ovvero “nonna”.
In parte all’elenco degli ingredienti e al procedimento scritti in tedesco, appare il commento con la calligrafia di mia mamma “molto buona”.
Navigando nel web ho visto diverse versioni di questa torta tedesca, probabilmente varia il procedimento in funzione della zona e della tradizione di famiglia.
Io riporto qui di seguito quella tramandata dalla mia Oma a mia mamma 60 anni fa.
Ingredienti per la pasta:
225 gr di farina
4 tuorli
5 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
4 cucchiai di panna acida
Ingredienti per il ripieno:
400 gr di zucchero
8 cucchiai d’acqua
250 gr di mandorle sgusciate
125 g di limone candito affettato sottilissimo
buccia grattugiata di un limone
una bustina di zucchero vanigliato
Procedimento:
Mettere in una terrina la farina, i tuorli, lo zucchero e la panna e amalgamare bene.
Lasciare riposare per mezz’ora in luogo fresco. Riprendere la pasta e stenderla sulla spianatoia col mattarello e ricavare una sfoglia di 3 mm di spessore, dalla quale si ricaveranno dei quadratini di 2 cm di lato. In una padella friggere i quadratini con il burro.
Intanto far sciogliere lo zucchero in 8 cucchiai di acqua e quando sarà sciroppato versarci dentro le mandorle tagliate a filetti, i canditi e la buccia di limone grattugiata.
Aggiungere in seguito anche i quadratini di pasta fritti e mescolare con grande cura.
Versare questo composto in uno stampo di 22 cm di diametro e metterlo in frigorifero per tutta la notte.
Cinque minuti prima di servire mettere la torta in forno a 250°.
In alternativa, e con un po’ di buona manualità, si può tagliare la torta in due parti in orizzontale, e decorarla al centro con crema o panna montata.
