Nella mia famiglia il baccalà è sempre stato un prodotto molto apprezzato. Quando lo si cucinava, ed io oggi continuo la tradizione, si organizzava il pranzo o la cena esclusivamente con protagonista questo piatto proposto in diversi modi, ovviamente rigorosamente accompagnato dalla polenta.
Qui, però, propongo una ricetta non tramandata dalla mia famiglia, ma assaggiata anni fa in un ristorante di Lisbona, ed essendomi piaciuta molto ho voluto riprodurla a casa.
Dosi per 4 persone
400 gr di baccalà
400 gr di patate
4 uova
3 cipolle
1 spicchio aglio
3 C olio EVO
olive nere a piacere
formaggio grana o pecorino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mettere in ammollo il baccalà per 48h, cambiando l’acqua almeno 3 volte. In alternativa si può comprare il baccalà già ammollato e quindi risparmiare tempo.
Far bollire il baccalà per qualche minuto, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Togliere la pelle e le lische.
Nel frattempo far bollire le patate al dente, sbucciarle e tagliarle a rondelle.
In un pentolino rassodare le uova.
In un altro tegame far appassire le cipolle con olio e aglio.
Prendere una teglia da forno, ungerla bene di olio e disporvi uno strato di patate, uno strato di baccalà, le uova sode a fette, uno strato di cipolle, sale e pepe.
Comporre diversi strati, chiudere con uova sode, una spolverata abbondante di formaggio grana o pecorino, prezzemolo e olive nere.
Infornare per 15-20 minuti a 180°.
