Le polpette di quinoa e zucchine sono una ricetta vegetariana per un secondo piatto leggero e sfizioso, adatto anche a chi segue particolari regimi alimentari. Le polpettine di quinoa e zucchine possono essere servite sia come appetitoso antipasto finger food che come secondo.
Ingredienti:
Quinoa 100 gr
Zucchine 100 gr
Uova 1 intero
Farina di riso 5 cucchiai
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi di girasole q.b.
Procedimento:
Lavare la quinoa sotto acqua corrente, metterla in una pentola con acqua e fare cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare le zucchine. Una volta cotti, i chicchi di quinoa vanno messi in una ciotola con le zucchine, un uovo, un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungere un cucchiaio di farina e amalgamare il tutto usando un cucchiaio di legno. Mettere in un recipiente del pangrattato, ricavare con il composto delle polpette e passarle nel pangrattato. Riscaldare l’olio di semi in un wok o in una padella dai bordi alti e friggere le polpette poco per volta, quando l’olio sarà ben caldo.
Scolare le polpette quando saranno dorate con l’aiuto di una schiumarola e poggiarle su un piatto ricoperto di carta assorbente. Una volta che avranno perso tutto l’olio in eccesso, servirle calde e croccanti.
