Ci sono molte persone che per questioni etiche o per motivi di salute, decidono di abbandonare gli alimenti di provenienza animale.
Nei supermercati l’offerta è ormai vasta anche per chi soffre di intolleranze e i ristoranti sono strutturati per soddisfare le esigenze di tutti i clienti.
Anche quando si invita qualcuno a cena è buona norma verificare in anticipo se l’ospite non gradisce una qualche tipologia di cibo, o se ha qualche intolleranza.
Un luogo comune è che la cucina vegetariana, o a maggior ragione quella vegana, sia qualcosa di talmente triste da ricordare il cibo ospedaliero e fino a quando non ho iniziato ad interessarmene, io stessa pensavo che i vegani morissero di fame.
Fortunatamente non è così e assicuro che si possono inventare delle gustose pietanze anche senza scomodare carne e pesce.
Propongo di seguito un menu semplice, interamente vegano, ma che può essere apprezzato da chiunque, ed eseguito in casa anche da chi non ama cucinare.
Involtini di salvia in pastella ripieni di crema di patate
Questi involtini riscuotono sempre un grande successo e sono un buon inizio pasto.
Ingredienti:
20 foglie di salvia grandi
80 gr di farina tipo 2
120 ml di acqua gasata fredda da frigo
200 gr di patate
30 gr di crema di mandorle
15 gr di farina di mandorle
½ cucchiaio di lievito
1 C di olio oliva
Pepe
Olio per friggere
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia per 20 min fino a quando saranno morbide, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Condirle con olio, sale, pepe, la crema di mandorle, la farina di mandorle e il lievito.
Mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e lasciar intiepidire.
Nel frattempo lavare le foglie di salvia, asciugarle bene ed eliminare il gambo.
Farcire ciascuna foglia con parte del composto e sovrapporre un’altra foglia di circa pari dimensioni.
In una ciotola versare la farina e l’acqua gasata ben fredda, mescolare bene fino ad ottenere una pastella fluida.
Scaldare l’olio in una padella, passare gli involtini di salvia nella pastella e immergerli nell’olio bollente, cuocerli per qualche minuto fino a doratura. Scolare su un piatto coperto con carta assorbente e servire caldi.
Spaghetti con zucchine e limone
Un primo piatto delicato e profumato che nella sua semplicità fa fare sempre una bella figura coi propri ospiti.
Ingredienti:
400 gr di spaghetti
3 zucchine
1 limone biologico
1 cipollotto
Timo q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Qualche fogliolina di menta per decorare
Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a julienne.
Affettare il cipollotto.
In una padella mettere la cipolla ad appassire con un giro d’olio, aggiungere le zucchine e lasciar cuocere per 10 minuti. Regolare di sale.
Intanto mettere l’acqua sul fuoco, salare appena bolle e aggiungere la pasta.
Quando le zucchine saranno cotte, prenderne una parte e metterle nel boccale del frullatore a immersione, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Frullare per creare una crema.
Nelle rimanenti zucchine grattugiare la scorza di un limone ben lavato, aggiungere il succo di mezzo limone e il timo.
Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla nella padella delle zucchine, aggiungere la crema precedentemente frullata e mescolare bene.
Impiattare e spolverare di pepe. Decorare con qualche fogliolina di menta.
Cipolle caramellate
Le cipolle caramellate sono uno squisito accompagnamento per qualsiasi pietanza e sono semplici da preparare.
Ingredienti:
600 gr di cipolle rosse
100 gr di zucchero di canna
2 pizzichi di sale
1 tazzina di acqua
2 C di aceto balsamico (facoltativo)
Procedimento:
Affettare le cipolle ad anelli di circa ½ cm, disporle in padella con zucchero, sale e una tazzina di acqua.
Cuocere a fuoco lento senza coperchio finché si scioglie lo zucchero e le cipolle sono glassate, cremose e morbide, ci vorranno dai 20’ a i 40 ‘; attenzione perché le cipolle non devono mai attaccare.
Alla fine aggiungere l’aceto balsamico, far sfumare e togliere dal fuoco. Servire fredde.
Cotoletta di patate, pomodori e basilico
Ingredienti:
2 patate
6 pomodorini
6 foglie di basilico
4 C olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
4 C Farina di mais
Procedimento:
Cuocere le patate al vapore per circa 20’. Sbucciarle e schiacciarle grossolanamente in una pirofila. Aggiungere l’olio, il pepe e il sale.
Nel frattempo tagliare a cubetti i pomodorini lavati e asciugati. Lavare il basilico e tagliarlo a listarelle.
Unire tutti gli ingredienti e mescolare.
Prendere metà del composto e deporlo sulla farina di mais, premere bene con le dita dando la forma di una cotoletta e girarla da entrambi i lati. Fare altrettanto con l’altra metà del composto.
Friggere nell’olio caldo due minuti per lato e servire caldo.
Mousse al caffè vegana
E’ un dessert delizioso e semplicissimo da preparare.
Ingredienti:
200 ml panna vegetale
1 tazza caffè ristretto
1 cucchiaino caffè solubile
1 cucchiaino zucchero
Procedimento:
Sciogliere il caffè solubile e lo zucchero nel caffè caldo.
Montare la panna. La panna deve essere fredda da frigo, altrimenti non monta.
Quando è montata incorporare il caffè e frullare qualche secondo.
Far riposare in frigorifero un’ora e poi servire nelle coppette.
