L’apericena è un termine nato dalla fusione di “aperitivo” e “cena” e consiste in stuzzichini dolci o salati serviti nell’orario pre-serale o serale in sostituzione della cena. E’ diventata un’usanza dai primi anni 2000 nel nord Italia e diffuso soprattutto fra i giovani.
Vuoi perché appartengo ad una generazione in cui questa tradizione non esisteva, o semplicemente perché più che al finger food, io preferisco ancora sedermi comodamente con le gambe sotto al tavolo e trascorrere un paio d’ore a chiacchierare davanti a dei piatti caldi, non ho molta fantasia nel preparare spuntini e tartine vari, accolgo quindi sempre volentieri i suggerimenti che mi giungono da chi è più esperto di me in materia.
Insalata di mango.
(suggerimento della mia amica Menny)
Ingredienti:
Valeriana
Mango maturo
Scaglie di grana
Gamberetti
Olio
Sale
Pepe (facoltativo)
Procedimento:
In una ciotola deporre l’insalata ben lavata ed asciugata, un mango sbucciato e tagliato a pezzetti con un pelapatate.
Condire con olio di oliva, sale, pepe e mescolare.
Aggiungere le scaglie di grana e i gamberetti sgusciati, puliti e fatti sbollentare per pochi minuti.
Servire in tavola.
Rondelle di pancarré con salmone e formaggio spalmabile.
(suggerimento della mia amica Menny)
Ingredienti:
Pan carré
Salmone affumicato
Erba cipollina
Formaggio spalmabile
Stuzzicadenti per chiudere l’involtino
Procedimento:
Prendere delle fette di pan carré e tagliare via i bordi.
Spalmare del formaggio tipo Filadelfia o Robiola, deporre una fettina di salmone affumicato e arrotolare facendo attenzione a che non si rompa.
Deporre i rotoli in frigorifero affinché si rassodino bene per poterli tagliare a rondelle.
Chiudere ogni rondella con uno stuzzicadenti.
Lasciare in frigo fino al momento di servire.
Brioches di mazzancolle.
(suggerimento di mia cugina Alessandra)
Ingredienti:
12 mazzancolle
500 gr pasta sfoglia
1 uovo
Sale
Pepe bianco
Procedimento:
Pulire bene le mazzancolle, sgusciarle e togliere l’intestino con uno stuzzicanti.
Condirle in un piatto con sale e pepe.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei triangoli di 10×10 cm.
Spennellare ogni triangolo con l’uovo sbattuto, disporvi nel mezzo una mazzancolla e arrotolarlo su se stesso a formare un piccolo croissant.
Spennellare tutte le brioches con l’uovo sbattuto e infornare a fuoco già caldo per 10-15 minuti a 200°.
Polpettine di carne cruda su letto di insalata.
(suggerimento della mia amica Menny, ma la cosa buffa è che la mia amica è vegana)
Se piace la carne cruda, in alternativa al più classico carpaccio, si possono preparare delle comuni polpettine piccole e presentarle su un letto di valeriana o rucola.
Ingredienti
Carna trita magra e sceltissima
Parmigiano grattuggiato
Pane grattato
Rosso d’uovo
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato
Erba cipollina (se piace)
Procedimento
Tritare finemente le erbette, unirle alla carne insieme a tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Formare delle piccole palline e adagiarle su un piatto su cui sono state riposte delle foglie di insalata valeriana o rucola.
Spolverare con la buccia di un limone lavato e non trattato e servire in tavola.
Pinzimonio in salsa tzatziki
Ingredienti:
Verdure crude a piacere, mondate, lavate e tagliate a striscioline (carote, finocchi, sedano, zucchine, peperoni, ecc).
Per la salsa:
½ cetriolo
2 cucchiai di aceto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio EVO
200 gr di yogurt greco
Sale
Procedimento
Pelare il cetriolo e grattugiarlo grossolanamente.
Porlo in uno strofinaccio da cucina e strizzarlo bene dall’acqua.
Mettere nel frullatore l’aglio a cui si sarà eliminata l’anima, aggiungere lo yogurt e tutti gli altri ingredienti, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale.
Preparare dei bicchierini e riempirli a metà con la crema ottenuta e infilare in ciascuno di essi la verdura.
Bruschette con uova e tartufo
Ingredienti:
1 tartufo di media grandezza
3 uova fresche
4-5 cucchiai di olio EVO
Un pizzico di sale
Un pizzico di peperoncino
10 fette di pane abbrustolito
Procedimento:
Pulire il tartufo, lavandolo sotto l’acqua corrente per portare via i residui di terra.
Per pulirlo al meglio utilizzare una piccola spazzola a setole morbide e raschiarlo delicatamente.
Una volta pulito asciugarlo con un panno e grattugiarlo. Tenere da parte.
Preparare le uova.
In una padella antiaderente fare scaldare 3-4 cucchiai di olio e gettarvi le uova lasciandole intere, come per fare l’occhio di bue. Salarle e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Fare cuocere le uova a fuoco medio per pochi minuti, non si devono rapprendere del tutto, ma rimanere morbide.
Quando il bianco dell’uovo sarà rappreso ed il rosso ancora morbido, spegnere il fuoco e togliere la padella dai fornelli.
Mescolare le uova con una forchetta per farle strapazzate.
Unire il tartufo e schiacciare tutto insieme per amalgamare, formando un composto cremoso.
Nel frattempo tagliare 10 mezze fette di pane casereccio. Abbrustolirle nel forno, oppure su una piastra calda o sulla griglia un paio di minuti per lato in modo che siano croccanti fuori e morbide dentro.
Una volta pronte farcire ogni fetta con un po’ di uovo e tartufo cercando di spalmarlo su tutta la superficie.
Sistemare le fette di bruschetta su un piatto da portata, dare un ulteriore giro d’olio a crudo ed il piatto è pronto.
