La ricetta degli spaghetti alle vongole “in bianco”, ovvero senza pomodoro, è quella che piaceva di più a mio papà e che io ho imparato per primo a fare, sono facilissimi da preparare e rappresentano un cibo classico della tradizione italiana; ottimi sia nella versione “con” che “senza” pomodoro, è sempre una questione di gusti personali.
Spesso i ristoranti chiedono quale versione si preferisce ordinare. In questa ricetta ho provato ad utilizzare gli spaghetti di grano saraceno e ne è uscito un piatto saporitissimo.
Dosi per 4 persone
1 Kg di lupini
400 gr di spaghetti di grano saraceno
2 C olio EVO
1 spicchio aglio
½ peperoncino
½ bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
prezzemolo
Lasciare a bagno con acqua e sale i lupini per diverse ore, cambiando l’acqua ogni ora.
In una padella mettere due cucchiai di olio, mezzo peperoncino (se piace), uno spicchio d’aglio e lasciar sfrigolare.
Aggiungere i lupini scolati e saltarli in padella, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Attendere la totale apertura dei gusci, buttare quelli che al termine della cottura non si sono aperti.
Nel frattempo in altra pentola cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, versarli nella padella in cui ci sono i lupini.
Dare una regolata di sale e pepe e spolverare con prezzemolo.
