Questa zuppa è una ricetta sfiziosa e molto semplice da preparare, un piatto genuino e nutriente che colpisce per l’equilibrio di sapori.
Ingredienti:
Quinoa 250 g
Peperoni gialli 2
Peperoni rossi 1
Scalogno 1
Patate 200 g
Zucchine 100 g
Curry q.b.
Cumino q.b.
Alloro q.b.
Sale q.b.
Brodo vegetale 1/2 litro
Procedimento:
La prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale. Mentre il brodo cuoce preparare le verdure: pulire i peperoni, eliminare il torsolo ed i semi interni e tagliarli a listarelle. Pelare le patate, tagliarle a dadini. Pulire uno scalogno e farlo dorare in pentola con un filo di olio, unire le patate, aggiustare di sale, bagnare con un mestolo di brodo e far cuocere per 5 minuti fino a che non si saranno ammorbidite.
Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti. Sciacquare la quinoa sotto l’acqua fredda corrente e scolarla con un colino a maglie strette. Unite la quinoa, i peperoni e le zucchine alle patate in cottura, aggiungere il brodo fino a coprire interamente le verdure e portare ad ebollizione. Unire una foglia di alloro, il curry ed il cumino e mescolare il tutto. Cuocere per 15 minuti a partire dal momento del bollore. Prima di servire, controllare la sapidità e regolare di sale. La zuppa di quinoa è pronta.
