Ingredienti per 4 persone
4 sogliole pulite
200 ml di latte intero
150 g di farina 00
80 g di burro
2 limoni
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe bianco q.b.
Procedimento
Immergere le sogliole pulite nel latte per 10 minuti per ammorbidire le carni.
Scolarle e asciugarle delicatamente con carta da cucina.
Infarinarle uniformemente da entrambi i lati.
In una padella ampia far sciogliere il burro a fuoco medio e adagiare le sogliole, cuocerle 4-5 minuti per lato.
Girare una sola volta per non rompere il pesce.
A fine cottura aggiungere sale, pepe e succo di limone.
Servirle cosparse di prezzemolo tritato e fettine di limone.
Dopo la cottura la sogliola va consumata entro 24 ore. Nel freezer si conserva fino a 3 mesi.
La sogliola è un pesce facile da cucinare, ma in generale bisogna prestare attenzione a:
maneggiarlo il meno possibile;
non farlo cuocere troppo tempo, perché il pesce diventa gommoso e perde sapore;
non salare troppo, in quanto la sogliola ha un sapore delicato che va preservato;
iniziare sempre la cottura con una padella ben calda
