Ingredienti per 4 persone
g 350 Riso Carnaroli o Arborio
1 Bicchiere di spumante a scelta tra Franciacorta, Prosecco o Champagne
Brodo vegetale q.b.
½ Cipolla
50 g Parmigiano grattugiato
Olio q.b.
Sale q.b.
Burro per mantecare
Procedimento
Innanzitutto preparare il brodo vegetale portando ad ebollizione dell’acqua con carota, sedano, cipolla e zucchina.
In una casseruola mettere un filo d’olio e far appassire la cipolla tritata finemente.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Aggiungere il bicchiere di spumante e far evaporare per bene.
Quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata, abbassare il fuoco, coprire il riso con il brodo e far cuocere a temperatura moderata. Aggiungere poco brodo alla volta man mano che si asciuga.
Regolare di sale e procedere la cottura per 18 minuti circa.
A cottura ultimata allontanare la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro, il Parmigiano grattugiato e mantecare.
Servire ben caldo accompagnato dallo stesso spumante utilizzato in cottura.
