Ingredienti per 4 persone
1,5 Kg di magatello di manzo
200 g di funghi coltivati
½ cipolla
100 g di burro (in alternativa 80 g di olio)
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 tuorlo d’uovo
1 bicchiere di brandy
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Togliere il grasso al magatello, spruzzarlo di brandy e lasciarlo macerare per mezz’ora.
Rosolare la carne sul fuoco su tutti i lati con il burro. Metterla quindi in forno a 180° per almeno 90 minuti con il rosmarino e la salvia, salare e pepare.
Pulire i funghi e tritarli, unirli alla cipolla, anch’essa tritata finemente e farli rosolare in un po’ di condimento fino a farli diventare morbidi.
Cospargere con questo composto l’arrosto tolto dal forno e lasciato intiepidire.
Tirare la pasta sfoglia in modo da creare una sfoglia sottile. Avvolgervi la carne, sigillare bene le estremità e inumidire con acqua fredda prima di rimettere in forno a 220° per 15’.
A questo punto estrarre l’arrosto dal forno, cospargere la pasta con un tuorlo d’uovo sbattuto e continuare la cottura in forno fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata.
Servire l’arrosto tagliato a fette non troppo sottili accompagnato da un contorno a piacere.
