Carré di cinghiale al Laphroaig
Ingredienti per 4 persone
Carré di cinghiale 1Kg
Salsa Teriyaki q.b.
Laphrohaig ½ bicchiere
Zucchero q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Disossare il carré e porzionarlo.
Marinare la carne in salsa Teriyaki, Laphrohaig e zucchero per 24 ore.
Per quanto riguarda le porzioni si va un po’ ad occhio, a seconda se si amano sapori più intensi o più delicati.
In una casseruola cuocere a fuoco vivo per pochi minuti l’aglio nell’olio, salare e pepare, quindi aggiungere la marinatura con la carne e completare la cottura a fuoco molto lento per circa due ore.
Capriolo al curry
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di capriolo
Latte di cocco q.b.
Salsa Teriyaki q.b.
Curry q.b.
Sale q.b.
1 spicchio aglio
Olio q.b.
Zucchero q.b.
Procedimento
Preparare una marinatura di latte di cocco, salsa Teriyaky e curry e lasciar riposare per 24 ore immergendovi la carne.
In una padella far soffriggere a fuoco vivace lo spicchio d’aglio con l’olio per pochi minuti, aggiungere la marinatura con la carne.
Completare con zucchero nella fase finale.
Aggiustare di sale e servire con riso bianco bollito.
Spezzatino di cinghiale (Civet o Sivé)
Il Civet, detto in francese, o Sivé in piemontese, é un particolare modo di cottura della cacciagione (soprattutto selvaggina di pelo, ma anche di piuma), a base di vino rosso.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di spezzatino di cinghiale
Aceto q.b.
Vino rosso q.b.
Sedano
Carote
Cipolle
Chiodi di garofano
Pepe nero in grani
Bacche di ginepro
Procedimento
Lavare la carne con acqua e aceto, scolare bene. Mettere la carne in un contenitore con vino rosso, sedano carote, cipolle, chiodi di garofano, pepe nero in grani e bacche di ginepro.
Lasciarlo in infusione tutta la notte.
Il giorno dopo scolare bene la carne e asciugarla con carta da cucina.
Scolare anche le verdure, tritarle bene perché saranno la base del soffritto.
Far rosolare le verdure, e successivamente anche la carne e aggiungere vino rosso fino a coprirla, si consiglia di non utilizzare il vino della marinatura. Se si asciuga troppo aggiungere altro vino.
Cuocere a fuoco molto lento per almeno due ore.
Servire con polenta.
