Questa idea mi è stata suggerita dal mio amico Andrea Cavalli di Torino.
20 minuti di preparazione durante i quali si possono intrattenere gli amici con un aperitivo, e il gioco è fatto.
Ingredienti
Un pugno di riso a testa
Mezza cipolla
Olio oliva q.b.
Vino bianco q.b.
Pancetta tagliata a cubetti
Brodo di carne o vegetale q.b.
Parmigiano grattugiato
Burro per mantecare (se piace)
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Se si utilizzano funghi secchi metterli a bagno in acqua tiepida per ammorbidirli.
Tagliare la cipolla e farla sfrigolare insieme alla pancetta in una casseruola con un filo d’olio e i funghi ben puliti e strizzati, mantenendo la loro acqua, che una volta ben filtrata, può essere aggiunta in cottura. Si aggiunge il riso e lo si lascia cuocere un paio di minuti finché diventa trasparente, facendo attenzione a che non bruci.
Si versa il vino bianco e lo si fa evaporare.
Aggiungere il brodo un poco alla volta, sale e pepe (facoltativo) e lasciar cuocere per circa 18 minuti, prestando attenzione che il riso non si asciughi troppo, in tal caso aggiungere il brodo.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro (facoltativo) e lasciar mantecare qualche minuto con il parmigiano.
Servire caldo.
