E’ un pane lievitato tipico delle zone dell’Italia centrale; è a base di pecorino, farina e uova.
Si accompagna con salumi e formaggi ed è ideale per il pic-nic di Pasquetta.
Di seguito una versione per celiaci e intolleranti al lattosio.
Il gusto è identico alla versione originale.
Ingredienti:
370 gr farina senza glutine (vi sono preparati reperibili in tutti i supermercati, in alternativa utilizzare farina di riso)
100 gr di parmigiano (stagionatura 36 mesi)
60 g pecorino romano stagionato
80 g olio EVO
120 g di latte senza lattosio
8 g di lievito di birra fresco
3 g di sale
10 gr di margarina
Pepe nero q.b.
Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare bene con un cucchiaio.
In una ciotola capiente versare la farina e unire il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Mescolare brevemente con un cucchiaio e unire il latte con il lievito.
Aggiungere le uova e la farina. Quando il tutto è ben amalgamato versare anche l’olio a filo.
Unire il pepe nero continuando a mescolare, fin quando si ottiene un impasto liscio e omogeneo, un po’ appiccicoso.
Staccare l’impasto dalla ciotola con l’aiuto di una spatola e distribuirlo in uno stampo da panettone da 500 g cercando di distribuirlo uniformemente, sbattendolo più volte sul piano di lavoro per uniformarlo.
In un padellino fondere la margarina e con un pennello spennellare tutta la superficie della crescia al formaggio, in questo modo non si indurirà troppo in cottura.
Far lievitare l’impasto nel forno spento per circa 2,5 – 3h.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40’ nel ripiano più basso del forno.
