La quinoa con verdure e tofu al forno è un piatto unico nutriente e gustoso, una rivisitazione dell’insalata di quinoa più classica. Ecco una ricetta completamente vegana, dove le proteine vengono fornite dal tofu, cotto in forno insieme alla verdura di stagione. Si utilizzano peperoni e zucchine, ma la ricetta si può comodamente riadattare con le verdure del periodo. Questo piatto è sempre ottimo, consumato caldo o a temperatura ambiente.
Ingredienti
Quinoa 200 gr
Tofu 200 gr
Peperone rosso 1
Peperone giallo 1
Zucchine 2
Olio EVO q.b.
Sale marino q.b.
Foglie di menta fresca q.b.
Salsa di soia (a piacere) q.b.
Procedimento:
Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente fredda, quindi scolarla per bene e trasferirla in una pentola. Coprire la quinoa con l’acqua a filo, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
Una volta cotta, trasferirla in un piatto, sgranarla per bene con una forchetta e far raffreddare.
Pulire i peperoni e le zucchine, e poi tagliarli a fettine sottili; porzionare il tofu a cubetti.
Trasferire tutte le verdure in una teglia rivestita con un foglio di carta forno.
Aggiungere il tofu e condire con un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornare a 190 °C e far cuocere per 30 minuti circa.
Togliere le verdure arrostite dal forno e distribuirle sopra la quinoa.
Completare con il tofu e, se piace aggiungere un goccio di salsa di soia, e un altro filo d’olio. Portare in tavola e servire.
